การท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมเหล้าสาเกฮาริมะ

Size change font

สึโบะซากะชูโซ

สึโบะซากะชูโซ

"รสชาติอันอ่อนโยน" กลมกล่อมละมุนละไมตามแบบฉบับของเหล้าสาเก มีเคล็ดลับอยู่ที่การควบคุมอุณหภูมิแบบพิเศษเพื่อดึงศักยภาพของยีสต์ออกมา

ยังใช้งานโรงกลั่นใหญ่ที่สร้างเมื่อประมาณ 200 ปีก่อนอยู่แบบนี้ เห็นแล้วสัมผัสได้ถึงประวัติศาสตร์เลยนะครับ

壷坂酒造
ในบรรดาเจ้าของโรงกลั่นในฮาริมะ คุณสึโบะซา
กะ โยชิอากิกรรมการผู้จัดการมีบทบาทเสมือน
เป็นผู้นำของคนรุ่นหนุ่มสาว

เราเริ่มผลิตเหล้าสาเกในอำเภอคันซากิเก่านับตั้งแต่เมื่อประมาณ 400 ปีก่อน
โดยมีบันทึกว่าได้ย้ายมาที่ลุ่มแม่น้ำยูเมซากิงาวะในปัจจุบันเมื่อปี 1805 ปลายสมัยเอโดะ
ตั้งแต่นั้นมาเราก็ผลิตเหล้าสาเกอยู่ที่นี่มาตลอด โดยผมเป็นเจ้าของรุ่นที่ 10 โรงกลั่นของเราได้รับเลือกเป็นสถาปัตยกรรมที่มีความสำคัญต่อภูมิทัศน์เมืองของอำเภอฮิเมจิเมื่อปี 2008
เราจึงต้องให้ความสำคัญกับโรงกลั่นเช่นเดียวกับการผลิตเหล้าสาเก
ตัวผมเองเรียนจบมหาวิทยาลัยแล้วกลับมาอยู่บ้านเกิดเมื่อ 16 ปีก่อนเพื่อมาเริ่มงานเป็นหัวหน้าช่างทำเหล้าสาเก แต่การทำเหล้าสาเกสำหรับงานค้นคว้าที่มหาวิทยาลัย กับการทำเหล้าสาเกจริงๆ มีปริมาณที่แตกต่างกันอย่างมาก ช่วงแรกผมก็เลยไม่สามารถทำเหล้าสาเกให้ได้อย่างที่ใจต้องการ จึงต้องลำบากมาเรื่อยๆ
เพิ่งประมาณเมื่อ 10 ปีที่ผ่านมานี้เองครับ ที่ผมสามารถสร้าง "รสชาติอันอ่อนโยน" สมกันเป็นเหล้าสาเกของ
สึโบะซากะได้สำเร็จ

 

เหล้าสาเกสดไม่กรองของสึโบะซากะชูโซเป็นที่ชื่นชอบของแฟนๆมากเลยนะครับ

壷坂酒造
“การคั้นในถุง” เป็นการบรรจงคั้นอย่างช้าๆเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่ม
นวลกลมกล่อม

เราเรียกรสชาติที่เน้นความสำคัญของรสข้าว มีความนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำว่า "รสที่อ่อนโยน" ไม่ใช่รสที่แรงแต่ละมุนละไมตามแบบฉบับของเหล้าสาเก กลมกล่อมไม่มีรสเปรี้ยวแหลม รสเดิมๆที่ได้จากการกลั่นและเนื้อสัมผัสตามแบบเหล้าสาเกไม่กรอง
ลูกค้าที่ซื้อเหล้าสาเกของสึโบะซากะเป็นประจำส่วนใหญ่เป็นคนที่ชอบดื่มเหล้าสาเก
จึงเฝ้ารอดื่ม "เหล้าสาเกกินโจจากข้าว 100% เซ็ปปิโกะซัน เหล้าสาเกสดไม่กรอง" ที่ขึ้นชื่อของเราทุกฤดูเหล้าสาเกใหม่
เห็นลูกค้าอุตส่าห์มาซื้อโดยบอกว่าชอบรสชาติแบบดั้งเดิมของเหล้าสาเกสดไม่กรองแล้ว ผมดีใจจริงๆครับ
ผมคิดว่าเหล้าสาเกสดไม่กรองเหมาะกับอาหารที่เน้นความอร่อยของวัตถุดิบอย่างเช่นซาชิมิ ทั้งยังนำไปดื่มระหว่างมื้ออาหารได้ด้วยครับ

 

เคล็ดลับในการทำเหล้าสาเกคืออะไรครับ

壷坂酒造
งานนึ่งข้าวสำหรับทำเหล้าสาเกที่ขัดสีแล้ว
การนึ่งข้าวก็เป็นงานสำคัญที่มีผลอย่างมาก
ต่อเหล้าสาเกที่ได้

ลักษณะเด่นของสึโบซากะในเรื่องกรรมวิธีการผลิตคือการเตรียมยีสต์ที่จะทำให้เกิดการหมักตามธรรมชาติครับ
เรามีกรรมวิธีเฉพาะในการควบคุมอุณหภูมิ ซึ่งมีช่วงห่างระหว่างอุณหภูมิสูงและต่ำ การทำให้มีช่วงห่างระหว่างการเพิ่มลดอุณหภูมิทำให้ได้ส่าเหล้าที่แข็งแรง
การใช้อุณหภูมิอย่างที่ว่ามานี้คือเคล็ดลับที่ขาดไม่ได้สำหรับรสที่กลมกล่อมครับ เพราะยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิต
พวกเราจึงต้องดูแลยีสต์ให้สามารถทำงานได้ในสภาพแวดล้อมที่ดี จนแทบรู้สึกว่าตัวเองเป็นพนักงานดูแลสัตว์เลยล่ะครับ
เราทำเหล้าสาเกโดยขอยืมพลังจากธรรมชาติ รสชาติในแต่ละปีจึงแตกต่างกันเล็กน้อยตามสภาพอากาศและลักษณะของข้าว ซึ่งเรื่องนี้ก็เป็นอีกอย่างที่ทำให้น่าสนใจด้วยครับ

 

ที่นี่ทั้งมุ่งแสวงหารสชาติดั้งเดิมของเหล้าสาเก และกระตือรือร้นกับการลองวัตถุดิบใหม่ๆด้วยใช่มั้ยครับ

壷坂酒造
ร้านจำหน่ายตรงที่เต็มไปด้วยสินค้าแนะนำ เช่น เหล้าสาเกสดไม่
กรองและเหล้าที่ผู้หญิงนิยม
เพลิดเพลินกับบรรยากาศของโรงกลั่นที่เต็มไปด้วยประวัติศาสตร์
หลังกลิ่นหอมของดอกไม้จะได้สัมผัสถึงรสชาติที่กลมกล่อม
นอกจากนี้เมื่อปี 2008 ผมได้พัฒนาเหล้าจากผลยูสึออกมา
ผมคงดีใจมากถ้าลูกค้าเกิดความสนใจในเหล้าสาเกด้วย หลังจากได้ลองผลิตภัณฑ์ที่ดื่มง่ายสำหรับผู้หญิงในกลุ่มนี้

เหล้าสาเกชนิด "เหล้าสาเกกินโจจากข้าว 100% เซ็ปปิโกะซัน ยูเมะ นาเดชิโกะ" ที่ใช้ยีสต์จากดอกไม้ไงครับ
ตอนได้กลิ่นหอมของยีสต์ธรรมชาติที่ได้จากดอกนาเดชิโกะครั้งแรก ผมก็รู้สึกได้ถึงเสน่ห์ของกลิ่นหอมที่ไม่เคยมีมาก่อนในเหล้าสาเก
ช่วงหนึ่งผมสนใจยีสต์จากดอกไม้มาก จนเคยเอายีสต์ธรรมชาติจากดอกกุหลาบเลื้อยและแพงพวยฝรั่งมาลองใช้ด้วย แต่ตอนนี้ยังใช้อยู่แค่นาเดชิโกะซึ่งได้รับความนิยมสูงสุด

คุณเหมือนเป็นผู้นำคนรุ่นใหม่ในสหภาพผู้ผลิตสาเกของท้องถิ่นเลยนะครับ

ผมเกิดเมื่อปี 1975 ในยุคเบบี้บูมครั้งที่สอง สหภาพผู้ผลิตเหล้าสาเกในย่านฮาริมะส่วนใหญ่เจ้าของโรงกลั่นจะมีลูกชายลูกสาวที่มีอายุในรุ่นราวคราวเดียวกัน
คนที่จบจากคณะเทคโนโลยีการหมักจากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์โตเกียวเหมือนผมมีอยู่เยอะ สหภาพผู้ผลิตเหล้าสาเกในฮาริมะก็สนิทสนมรักใคร่กันจนคนในพื้นที่อื่นแปลกใจมาตั้งแต่แรกแล้ว ที่นี่อยู่กันแบบสบายๆครับ
ตัวผมเองตอนเริ่มทำเหล้าสาเกใหม่ๆ คนที่ช่วยผมไว้ตอนชนกำแพงก็คือหัวหน้าช่างทำสาเกจากโรงกลั่นอื่นนี่ล่ะครับ
เทคนิคเป็นทุกสิ่งทุกอย่างของช่างทำสาเก ตามปกติไม่มีทางสอนให้คนของโรงกลั่นอื่นหรอกครับ แต่เมื่อสนิทสนมกันก็มีคนช่วยสอนผมหลายอย่าง
คนเหล่านี้ใจกว้างมาก และเราก็เป็นคู่แข่งที่เป็นมิตรต่อกัน
อาจเป็นเพราะลักษณะเฉพาะแบบนี้ของฮาริมะด้วย ที่ทำให้รุ่นลูกก็สนิทสนมกันไปเองตามธรรมชาติ
ผมแค่บังเอิญอายุมากที่สุดในรุ่นนี้ ก็เลยรู้สึกว่าคงต้องทำหน้าที่ถือธงน่ะครับ
ตอนนี้ผมจึงเข้าร่วมกิจกรรมอย่างกระตือรือร้น
ผมอยากสัมผัสกับลูกค้าโดยตรงและอยากประชาสัมพันธ์ให้เกิดความสนใจ
ไม่ใช่แค่โรงกลั่นของตัวเอง แต่ผมอยากให้เกิดความคึกคักขึ้นใน "ฮาริมะแหล่งผลิตเหล้าสาเก" โดยรวมครับ

ผลิตภัณฑ์แนะนำ

  • เหล้าสาเกกินโจจากข้าว 100%
    เซ็ปปิโกะซัน เหล้าสาเกสดไม่กรอง

    เหล้าสาเกกินโจจากข้าว 100% เซ็ปปิโกะซัน เหล้าสาเกสดไม่กรอง

    เหล้าสาเกกินโจจากข้าว 100% มีความหอมมาก ผลิตจากข้าวยามาดะนิชิกิของจังหวัด
    เฮียวโกะ ให้รสชาติที่กลมกล่อมอันเป็นผลจากการแสวงหารสที่สมเป็นเหล้าสาเก

  • เหล้าสาเกกินโจจากข้าว 100%
    เซ็ปปิโกะซัน ยูเมะนาเดชิโกะิ

    เหล้าสาเกกินโจจากข้าว 100% เซ็ปปิโกะซัน ยูเมะนาเดชิโกะิ

    เหล้าสาเกกินโจจากข้าว 100% ที่ใช้ยีสต์ดอกไม้จากดอกนาเดชิโกะ มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ชวนให้หลงใหล

  • หล้าสาเกฮอนโจโซ เซ็ปปิโกะซัน
    ฮิโตะฮาดะโนะโอซาเกะ

    หล้าสาเกฮอนโจโซ เซ็ปปิโกะซัน ฮิโตะฮาดะโนะโอซาเกะ

    แนะนำให้ดื่มอุ่นอุณหภูมิประมาณอุณหภูมิร่างกาย เป็นเหล้าสาเกรสฝาดที่ให้ความหวานติดลิ้นเบาๆ หรือจะดื่มแบบเย็นให้ได้รสเข้มก็ดีี่

ข้อมูลโดยสังเขปของสึโบะซากะชูโซ

壷坂酒造株式会社
ที่อยู่ 1418-1 มาเอะโนะโช ยูเมะโนะซากิโจ อำเภอฮิเมจิ จังหวัด
เฮียวโกะ
Tel (079)-336-0010
Fax (079)-336-1530
เวลาทำการ 08.00 ~ 18.00 น.
วันหยุด ไม่มี (แต่ยกเว้นกรณีมีงานพิธีต่างๆ)
ที่จอดรถ 10 คัน
การเยี่ยมชมโรงกลั่น ต้องจองล่วงหน้า (10.00 ~ 12.00 น.)
การซื้อเหล้าสาเก ซื้อจากสำนักงานในโรงกลั่น, สั่งซื้อทางโทรศัพท์, สั่งซื้อทางแฟกซ์, สั่งซื้อทางอินเตอร์เน็ต
รายชื่อร้านที่มีจำหน่าย (เว็บไซต์ภายนอก)
การทดลองดื่ม ไม่มี
URL http://www.seppiko.jp/

การเข้าถึงแผนที่


ผมดูแผนที่ขนาดใหญ่