การท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมเหล้าสาเกฮาริมะ

Size change font

ซันโยไฮชูโซ

ซันโยไฮชูโซ

โรงบ่มธรรมชาติภายในอุโมงค์ใต้ดินเก่าของเหมืองแร่ร้าง สถานที่ซึ่งเหล้าสาเกหลับใหลอย่างเงียบสงบระหว่างการบ่มแบบธรรมชาติ

เต็มไปด้วยบรรยากาศของโรงกลั่นเหล้าแบบโบราณจริงๆ นะครับ

山陽盃酒造
หลังจบมหาวิทยาลัยคุณสึโบะซากะ โคอิจิโร่ประธานกรรมการรุ่นที่
6 เคยไปทำงานกับสถาบันวิจัยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

บริษัทของเราเปิดกิจการขึ้นที่อำเภอชิโซแห่งนี้เมื่อปีเท็นโบที่ 8 (ค.ศ.1837) ช่วงปลายสมัยเอโดะ
ผมเป็นเจ้าของรุ่นที่ 6 ครับ
ที่นี่มีน้ำใสบริสุทธิ์ในแม่น้ำอิโบะและธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ เป็นพื้นที่เพาะปลูกข้าวที่เหมาะสมกับการปลูกข้าวทำเหล้าสาเกอย่างเช่นยามาดะนิชิกิ และเป็นภูมิประเทศที่ดีมากสำหรับการผลิตเหล้าสาเก
นอกจากนี้ เมืองรอบนอกปราสาทของแคว้นยามาซากิยังเป็นที่รู้จักดีของผู้ที่ชื่นชอบประวัติศาสตร์ ในฐานะสถานที่ซึ่งคุโรดะ คัมเบ แม่ทัพผู้ชาญฉลาดในยุคสงครามกลางเมืองได้รับมอบที่ดินขนาดหนึ่งหมื่นโกคุจากโทโยโทมิ ฮิเดโยชิเป็นครั้งแรก
โรงกลั่นที่เรายังใช้อยู่ในปัจจุบันก็สร้างขึ้นมาตั้งแต่สมัยเอโดะครับ

"บันชูอิคคง" เหล้าสาเกชื่อดังของที่นี่เป็นเหล้าสาเกแบบไหนครับ

山陽盃酒造
ถังโคโมดารุอัดแน่นอยู่ตรงทางเข้า สึกิทามะ (ลูกบอลใบสน) ที่แขวนอยู่หน้าประตูให้บรรยากาศของโรงกลั่นเหล้าสาเกแบบโบราณ

"อิคคง" หมายความว่า "เชิญดื่มซักแก้ว"
เป็นคำพูดที่ใช้สนทนากันในฉากเชื้อเชิญให้ดื่มของละครย้อนยุค
ชื่อนี้แฝงไปด้วยความรู้สึกที่ว่า "เชิญดื่มเหล้าสาเกทำจากข้าวที่ปลูกขึ้นท่ามกลางธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ของพื้นที่บันชู ใช้น้ำรสชาติดี ให้ความสำคัญกับข้อดีของเหล้าสาเกแบบดั้งเดิมในท้องถิ่น และทุ่มเททั้งแรงงานและเวลาในการผลิต" เหล้าสาเกในยุคหลังแบบที่นิยมกันคือ "รสอ่อน ไม่หวาน"
ซึ่งผมคิดว่าเหล้าสาเกแบบนั้นมันก็ดี แต่ "บันชูอิคคง" ของเราเป็นเหล้าสาเกที่ทำขึ้นเพื่อให้มีรสชาติแบบโบราณ อำเภอชิโซเป็นเมืองที่กิจการป่าไม้เจริญก้าวหน้ามาตั้งแต่โบราณ คนที่ทำงานใช้แรงงานมีอยู่มาก
รสชาติที่หนักแน่นของ "บันชูอิคคง" เหมาะกับอาหารรสจัดที่คนในกิจการป่าไม้เหล่านี้ชอบจึงได้รับความนิยมตลอดมา

"เมจูงุระ" โรงบ่มธรรมชาติเป็นสิ่งที่หายากมากนะครับแม้แต่ในระดับประเทศ

山陽盃酒造
ถังหมักที่ใช้มาตั้งแต่สมัยเอโดะ
เหล้าที่ทำเสร็จจะถูกบรรจุขวดในโรงกลั่น จากนั้นจึงนำไปที่โรงบ่มเมจู

ผมคิดว่าสำหรับโรงกลั่นทางคันไซแล้วไม่ได้มีแต่ของเราเพียงแห่งเดียวหรอกครับ
โรงบ่มที่ว่าตั้งอยู่ที่อำเภอยาบุ ในเหมืองอาเคโนเบะอดีตแหล่งผลิตดีบุกซึ่งต้องขับรถจากโรงกลั่นไปประมาณ 1 ชั่วโมง ที่นี่เป็นตู้เย็นธรรมชาติที่อุณหภูมิจะอยู่ประมาณ 9 องศาตลอดปี
อากาศเย็นในฤดูร้อน อากาศอบอุ่นในฤดูหนาว และเป็นพื้นที่มิดสนิทซึ่งตามปกติไม่มีแสงสว่างเข้าไป
สภาพแวดล้อมที่ปิดกั้นแสงได้ดีและมีอุณหภูมิสม่ำเสมอแบบนี้เหมาะสมอย่างที่สุดในการใช้บ่มเหล้าสาเกอย่างช้าๆ
เราเริ่มผลิตเหล้าสาเกบ่มตอนเข้าสู่สมัยเฮเซ (ค.ศ. 1989 เป็นต้นไป) ช่วงนั้นผมเริ่มคิดหา "สถานที่ซึ่งสามารถทำการบ่มนานๆ ได้ด้วยพลังของธรรมชาติ" จนนึกถึงสถานที่แห่งนี้ขึ้นมาได้
การขอใช้สถานที่แห่งนี้เป็นโรงบ่มมีขั้นตอนการติดต่อกับทางหน่วยงานราชการที่ยุ่งยากมาก แต่ผมก็รู้สึกดีใจจริงๆ ที่เราสามารถสร้างโรงบ่มในเหมืองขึ้นมาในที่สุด
ถ้าได้ลองดื่มเหล้าสาเกที่บ่มอยู่ในโรงกลั่นแห่งนี้ครั้งแรก ไม่ว่าใครก็ต้องตกใจกับรสชาติที่กลมกล่อม
นี่คือสิ่งที่แสดงให้เห็นถึงพลังที่ยิ่งใหญ่ของธรรมชาติครับ

ตอนนี้เน้นการผลิตไปที่เหล้าสาเกแบบบ่มระยาวใช่มั้ยครับ

山陽盃酒造
คุณสึโบะซากะ ยูอิจิลูกชายคนโตกำลังเรียนรู้เรื่องการทำเหล้าสาเก
ตามแบบซันโยไฮ
ใกล้ถึงวันที่จะได้เป็นทั้งเจ้าของและหัวหน้าช่างทำเหล้าสาเกเองแล้ว

เดิมทีเราเคยผลิตเหล้าสาเกครั้งละมากๆ แต่ตอนที่ปริมาณการดื่มเหล้าสาเกโดยรวมค่อยๆ ลดลง ผมก็เริ่มคิดอย่างจริงจังถึงอนาคตของพวกเราในฐาะของช่างทำเหล้าสาเก
ผลก็คือผมได้เปลี่ยนแนวทางมาเป็นการผลิตเหล้าสาเกท้องถิ่นที่ใช้การทำด้วยมือเป็นหลัก แม้ว่าปริมาณการผลิตจะทำได้ลดน้อยลงกว่าเดิม
บริษัทเราใช้ช่างทำเหล้าสาเกจากทาจิมะ ซึ่งผมก็ตั้งใจว่าจะผลิตเหล้าสาเกท้องถิ่นของชิโซที่มีรสชาติดีร่วมกันตลอดไปโดยอาศัยทักษะของช่างผู้เชี่ยวชาญเหล่านั้น
ในการทำเหล้าสาเกอย่างพิถีพิถัน สิ่งสำคัญคือการพัฒนาระดับทักษะ ผลที่ได้คือเหล้าสาเกที่มีรสชาติเฉพาะตัวของแต่ละโรงกลั่น และยังนำไปสู่การผลิตเหล้าสาเกให้ได้รสชาติดีที่เป็นเป้าหมายของเรา
ปัจจุบันผมกำลังเรียนรู้อยู่ โดยการเข้าเป็นสมาชิกของสมาคมค้นคว้าเรื่องการบ่มเหล้าสาเกระยะยาว
เรื่องเหล้าสาเกบ่มระยะยาวมีความลึกซึ้งมากครับ ทั้งแบบบ่มอ่อนที่ใช้เหล้าสาเกกินโจ และแบบบ่มเข้มที่ใช้เหล้าสาเกจากข้าว 100% หรือแบบฮอนโจโซชู
นับว่าเป็นเหล้าสาเกน่าสนใจที่เชื่อว่าจะได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นอีกมากครับ

ผลิตภัณฑ์แนะนำ

  • เหล้าสาเกไดกินโจ บันชูอิคคง

    Daiginjyou Banshuikkon

    ช่างทำเหล้าสาเกจากทาจิมะนำข้าวยามาดะนิชิกิที่ปลูกในบันชูมาหมักอย่างพิถีพิถัน จนได้เป็นผลงานที่ภาคภูมิใจซึ่งมีกลิ่นหอมสดชื่นแบบเหล้าสาเกกินโจและมีรสชาติที่แหลมคม

  • บันชูอิคคง เหล้าสาเกกินโจจากข้าว 100% เซ็นเน็นโนะฟูจิ

    Banshuikkon 清酒 千年の藤

    นำภาพพจน์มาจาก "ดอกวิสเทอเรียพันปี" ที่บานสะพรั่งอย่างงดงามอยู่ในศาลเจ้าโอโทชิของท้องถิ่น ลักษณะเด่นคือกลิ่นที่ละมุนละไม

  • เหล้าสาเกข้าว 100% บันชูอิคคง

    純米酒 Banshuikkon

    ใช้ข้าวเฮียวโกะยูเมะนิชิกิ เหล้าสาเกรสชาติดีหวานน้อยที่มีรสอร่อยนุ่มนวลของข้าวให้สัมผัสอย่างเต็มที่

ข้อมูลโดยสังเขปของซันโยไฮชูโซ

山陽盃酒造株式会社
ที่อยู่ 28 ยามาซากิ ยามาซากิโจ อำเภอชิโซ จังหวัดเฮียวโกะ
Tel 0790-62-1010
Fax 0790-62-6218
เวลาทำการ 08.00 ~ 17.00 น.
วันหยุด วันเสาร์ (ทุกสองสัปดาห์) วันอาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์
ที่จอดรถ 7 คัน
การเยี่ยมชมโรงกลั่น ต้องจองล่วงหน้า
การซื้อเหล้าสาเก สั่งซื้อทางโทรศัพท์, สั่งซื้อทางแฟกซ์, สั่งซื้อทางอินเตอร์เน็ต
・รายชื่อร้านค้าที่มีจำหน่าย :(เว็บไซต์ภายนอก)
การทดลองดื่ม มี
URL http://www.sanyouhai.com/

การเข้าถึงแผนที่


ผมดูแผนที่ขนาดใหญ่