การท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมเหล้าสาเกฮาริมะ

Size change font

โอคุโตโชจิ

โอคุโตโชจิ

หัวใจของงานทำมือที่สืบทอดมาในวิธีการผลิตแบบโบราณอายุ 400 ปีที่เมืองท่าอาโค
ดินแดนแห่งการแสดงจูชินกุระที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน

ที่นี่ยังหลงเหลือภูมิทัศน์เมืองแบบโบราณที่สวยงามอยู่เลยนะครับ

奥藤商事
คุณโอคุโต โทชิฟูมิประธานกรรมการ ก่อนจะมาสืบทอด
กิจการทำเหล้าสาเกเคยทำงานในธุรกิจที่ไม่เกี่ยวข้องกันเลย
แต่ประสบการณ์นั้นก็สามารถนำมาใช้กับการทำเหล้าสาเกได้

ตั้งแต่ปลายสมัยรัฐบาลโชกุนจนถึงสมัยเมจิ พื้นที่แถบนี้เคยเจริญรุ่งเรืองในฐานะของเมืองท่าส่งออกเกลือซึ่งเป็นสินค้าขึ้นชื่อของอาโค
ตระกูลโอคุโตเคยเป็นข้าราชการท้องถิ่นที่สร้างฐานะขึ้นมาจากเรือขนส่งสินค้า และเริ่มมาผลิตเหล้าสาเกใน
ปีเคโจที่ 6 (คศ. 1601)
สมัยก่อนเราเคยเป็นผู้ผลิตเหล้าสาเกให้ตระกูลอาซาโนะซึ่งเป็นผู้ปกครองเมืองอาโค มีเรื่องเล่าสนุกๆ เกี่ยวกับ
การผลิตเหล้าสาเกในช่วงนั้นอยู่ว่า
"วันหนึ่งมีผู้เฒ่าผมขาวโพลนคนหนึ่งจากที่ไหนไม่ทราบปรากฎตัวขึ้น เมื่อผู้นำตระกูลของเราชงชาให้ดื่ม ผู้เฒ่าคนนั้นก็ทิ้งกระสอบฟางใส่ข้าวพร้อมกับกระบวยอันหนึ่งไว้ให้ แล้วจากไปเงียบๆ ผู้นำตระกูลของเราเมื่อเห็นกระสอบข้าวกับกระบวยก็คิดว่า "นี่ต้องเป็นการบอกให้ทำเหล้าสาเกแน่" จึงเริ่มผลิตเหล้าสาเกมาตั้งแต่ตอนนั้น"
ปัจจุบันเราได้สร้างพิพิธภัณฑ์พื้นบ้านโอคุโตชูโซเอาไว้ในพื้นที่ของโรงกลั่นสำหรับการเยี่ยมชมของนักท่องเที่ยว โดยจัดแสดงกระสอบข้าวกับกระบวยของจริงจากในตำนานเอาไว้ให้ได้ชมกันด้วยครับ
นอกจากนี้โรงกลั่นหลังที่เก่าแก่ที่สุดก็มีอายุกว่า 300 ปีแล้ว ทำให้สัมผัสได้ถึงบรรยากาศในอดีตได้เป็นอย่างดีเช่นเดียวกับเมืองซาโคชิ

ตระกูลดังที่ทำเหล้าสาเกมากว่า 400 ปี มีความพิถีพิถันในเรื่องอะไรบ้างครับ?

奥藤商事
ภูมิทัศน์เมืองแบบโบราณในซาโคชิเป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยว
โรงกลั่นเหล้าที่มีบทบาทในประวัติศาสตร์ของแคว้นอาโค

สมัยก่อนเราเคยมีช่างทำเหล้าสาเกจำนวนมาก แต่ปัจจุบันผมทำเหล้าสาเกอยู่กันแค่ 2 คนกับช่างทำเหล้าสาเกที่อายุยังน้อยอีกคนนึง
เดิมทีผมเคยทำงานอยู่ในวงการอื่น ในช่วงแรกจึงต้องคลำหาทางอย่างเปะปะไปเรื่อยๆ
ผมขอให้ช่างทำเหล้าที่มาทำงานให้ช่วยสอนความรู้ให้บ้าง ให้รุ่นพี่จากโรงกลั่นในพื้นที่
ฮาริมะสอนและแนะนำบ้าง เพื่อแสวงหารสชาติที่เป็นตัวของตัวเอง
สิ่งที่เราพิถีพิถันคือการทำด้วยมือแบบโบราณ
เราใช้วัตถุดิบที่เหมาะสมที่สุด คือ น้ำที่ใสสะอาดจากแม่น้ำจิคุสะงาวะ และข้าวสำหรับทำเหล้าสาเกของฮาริมะ นำมาผลิตอย่างปราณีตด้วยกรรมวิธีแบบโบราณ
พูดถึงอาโคก็ต้องนึกถึงการแสดงจูชินกุระ เหล้าสาเกที่โดดเด่นของเราก็มีชื่อว่า "จูชินกุระ" เช่นเดียวกัน
เรามุ่งมั่นทำการผลิตด้วยความความตั้งใจจริงเพื่อให้ความโดดเด่นของการทำด้วยมือปรากฏแสดงให้เห็นในรสชาติ เช่นเดียวกับซามูไรพเนจรที่หนักแน่นในความเชื่อของตน
ปัจจุบันโรงกลั่นในอาโคเหลือแค่เราเพียงแห่งเดียว ซึ่งผมก็อยากให้คนทั่วประเทศได้ลองชิมเหล้าสาเกของเราและรู้สึกว่ามีรสชาติอร่อยในฐานะเหล้าจากอาโค

จูชินกุระซีรียส์มีเสน่ห์ตรงไหนครับ

奥藤商事
กระบวยและกระสอบข้าวโบราณดั้งเดิมซึ่งจัดแสดงไว้ในพิพิธภัณฑ์
โรงบ่มสาเกท้องถิ่นภายในโรงบ่ม
วัตถุศักดิ์สิทธิ์ที่คอยปกปักษ์รักษาโรงบ่มสาเกโอคุฟูจิ

เป้าหมายของเราไม่ใช่การทำเหล้าสาเกที่ดื่มง่ายด้วยรสสดชื่นไม่หวาน แต่เราอยากให้รสชาติมีความเข้มข้นจน "ดื่มแล้วรู้สึกคุ้มค่า"
เหล้าสาเกที่มีดีกรีแอลกอฮอล์สูง มีเนื้อสัมผัสที่หนัก แต่ก็มีรสชาติหลงเหลือในปากที่ทำให้อยากพูดว่า "ขออีกแก้ว"...เป้าหมายของเราคือเหล้าสาเกแบบนี้ครับ
ซีรีส์นี้มีเหล้าสาเกหลายแบบ อย่างเช่น ไดกินโจ กินโจจากข้าว 100% หรือยามาไฮข้าว 100% ซึ่งล้วนแล้วแต่มีรสชาติละเอียดลุ่มลึก
อาหารที่เหมาะกับเหล้าสาเกซีรีส์จูชินกุระ คือ อาหารประเภทปลาจากเซโตอุจิที่มีรสละเมียดละไมเหมือนกัน
พื้นที่ซาโคชิซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงกลั่นมีการเลี้ยงหอยนางรมกันมาก ผมก็เลยอยากให้ลองดื่มเหล้าสาเกของเรากับหอยนางรมด้วย
ที่แนะนำคือหอยนางรมแช่น้ำส้มกับหอยนางรมย่างครับ
ปลาไหลย่างของดังของฮิเมจิก็น่าจะเข้ากับเหล้าสาเกของเราได้ดีที่สุดเลยล่ะครับ

ได้ยินว่าที่นี่ผลิตเหล้าสาเกจากข้าวในท้องถิ่นด้วยใช่มั้ยครับ

奥藤商事
สาเกญี่ปุ่นที่หมักบ่มภายใต้สภาพภูมิอากาศของอาโกะที่มีลมทะเลพัด
แรงเข้ากันได้ดีกับรสชาติอันละเมียดละไมของอาหารทะเลจากทะเลเซโตะ

เมื่อเร็วๆ นี้ เราทำเหล้าสาเกจากข้าวที่นักเรียนแผนกเกษตรกรรม โรงเรียนมัธยมปลาย
คามิโกริของทางจังหวัดปลูกขึ้นครับ
นักเรียนมัธยมปลายหลายคนมาฝึกงานทำสาเกกับเรา
การทำงานด้วยกันในกระบวนการผลิตเหล้าสาเกตั้งแต่เกี่ยวข้าว หมัก บีบ น่าจะช่วยให้เด็กนักเรียนสัมผัสได้ถึงอะไรบางอย่าง
เราทำธุรกิจอยู่ในท้องถิ่นมาเป็นเวลานาน จึงอยากตอบแทนท้องถิ่นด้วยกิจกรรมที่เป็นประโยชน์
สิ่งสำคัญสำหรับเหล้าสาเกท้องถิ่นคือการทำเหล้าสาเกต่อไป ผมคิดว่าการทำเหล้าสาเกด้วยมืออย่างพิถีพิถันในโรงกลั่นที่มีประวัติศาสตร์คือสิ่งที่จะช่วยสร้างรสชาติประจำของท้องถิ่น
ตอนนี้ ปริมาณจำหน่ายของเรายังน้อย แต่ผมก็อยากพยายามต่อไปเพื่อเพิ่มปริมาณจำหน่ายให้มากขึ้น ผมอยากรักษาโรงกลั่นของเราเอาไว้ เพื่อให้คนจำนวนมากทั่วทั้งประเทศญี่ปุ่นได้มีความสุขกับเหล้าสาเกของเราในฐานะ "เหล้าสาเกจากอาโค"

ผลิตภัณฑ์แนะนำ

  • หล้าสาเกแบบยามาไฮจากข้าว
    100% จูชินกุระ

    大ginjyou 龍力 米のささやき

    ผลิตด้วยกรรมวิธีแบบโบราณซึ่งเตรียมยีสต์ด้วยวิธีการที่เรียกว่ายามาไฮ
    เพื่อให้ได้รสชาติที่หนักแน่นเข้มข้น

  • จูชินกุระ เหล้าสาเกกินโจจากข้าว
    100%

    Junmai大ginjyou 龍力 米のささやき「秋津」

    นำข้าวยามาดะนิชิกิขัดสี 55% มาหมักอย่างประณีต จนได้รสชาติที่กลมกล่อมนุ่มนวลตามแบบฉบับเหล้าสาเกดั้งเดิม

  • เหล้าสาเกไดกินโจ จูชินกุระ

    大ginjyou ドラゴン青ラベル

    รสที่ละเมียดละไมให้กลิ่นหอมหวาน เกิดจากข้าวยามาดะนิชิกิขัดสี 40% และความพยายามของช่างทำเหล้าสาเก

เกี่ยวกับโอคุโตโชจิ

奥藤商事株式会社
ชื่อบริษัท บริษัท โอคุโตโชจิ จำกัด ‎
ที่อยู่ 1419-1 ซาโคชิ อำเภออาโค จังหวัดเฮียวโกะ ‎
Tel (0791)-48-8005
Fax (0791)-48-8813
เวลาทำการ 09.00 ~ 17.00 น.
วันหยุด วันอาทิตย์, วันหยุดนักขัตฤกษ์
ที่จอดรถ 10 คัน
การเยี่ยมชมโรงกลั่น ไม่สามารถเข้าเยี่ยมชมโรงกลั่นได้ แต่สามารถเข้าชมพิพิธภัณฑ์พื้นบ้านการทำเหล้าสาเกได้ฟรี
การซื้อเหล้าสาเก ร้านค้าจำหน่ายภายในโรงกลั่น,
สั่งซื้อทางแฟกซ์
การทดลองดื่ม มี

การเข้าถึงแผนที่


ผมดูแผนที่ขนาดใหญ่