การท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมเหล้าสาเกฮาริมะ

Size change font

นาดะกิคุชูโซ

นาดะกิคุชูโซ

เปิดร้านอาหารจากโรงกลั่นเดิม เพื่อประชาสัมพันธ์วัฒนธรรมอาหารคู่กับเหล้าสาเกให้แพร่หลาย

ได้ยินว่าที่นี่เป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่คนนิยมด้วยใช่มั้ยครับ

灘菊酒造
คุณคาวาอิชิ มาซายะประธานกรรมการรุ่นที่ 3 และคุณคาวาอิชิ
มิสะบุตรสาวคนที่ 3 ของประธานและมีบทบาทอยู่ในฐานะหัวหน้า
ช่างทำเหล้าสาเกหญิงซึ่งเป็นผู้เล่าเรื่องราวให้เราฟัง

เมื่อประมาณ 20 ปีก่อน ประธานคนปัจจุบันได้คิดกลยุทธ์ "จากปริมาณสู่คุณภาพ" ขึ้นมาเป็นแนวทางในการบริหารเพื่อความอยู่รอดของเหล้าสาเก โดยได้ตั้งฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มขึ้นโดยมีแนวคิดคือ "ความกลมกลืนของเหล้าสาเกกับวัฒนธรรมอาหาร" ความสำเร็จของกลยุทธ์นี้ทำให้เราเปิดร้านอาหารที่ดัดแปลงจากโรงกลั่นแห่งนี้ขึ้นในปีเฮเซที่ 9
(ค.ศ. 1997) ซึ่งก็ได้รับความนิยมในฐานะแหล่งท่องเที่ยวที่สามารถเข้าชมโรงกลั่นแบบโบราณได้พร้อมมีอาหารที่ดีต่อสุขภาพไว้บริการ
นอกจากนี้เรายังมีร้านขายของด้วยเพื่อให้ลูกค้าได้เพลิดเพลินกับการจับจ่าย
บริษัทที่มีโรงกลั่นเหลืออยู่ในพื้นที่หลายหลังเหมือนของเราค่อนข้างหายาก
ลูกค้าสามารถเข้าชมโรงกลั่นได้หลายแห่งและเรายังนำอุปกรณ์ที่เคยใช้มาจนถึงช่วงทศวรรษที่ 30 ของปีโชวะรวมทั้งเรื่องการทำเหล้าสาเกในปัจจุบันมาจัดแสดงให้ชมด้วย
เดี๋ยวนี้มีคนมาเที่ยวจากทั่วประเทศเลยค่ะ

 

ในตัวเมืองฮิเมจิก็มีร้านอาหารด้วยใช่มั้ยครับ

灘菊酒造
ในพื้นที่อันกว้างขวางของโรงกลั่นมีร้านอาหารที่มีอาหารจากเต้าหู้
ไว้บริการ
การใช้งานในหลายวัตถุประสงค์

นอกจาก "มาเอคุระ" ร้านอาหารในโรงกลั่นเดิมที่มีหม้อไฟถ่านและอาหารจากเต้าหู้ให้เพลิดเพลินแล้ว เรายังมีร้านอาหารอยู่ที่หน้าสถานีฮิเมจิอีก 3 แห่งค่ะ
มี "นาดะกิคุคัปปะเท" ร้ายขายโอเด้งแบบฮิเมจิที่กำลังนิยมกัน "คุระ" ร้านของเสียบไม้ทอดและชาบูชาบู แล้วก็ "GINJYO" ซึ่งขายอาหารฝรั่งเศสค่ะ
ทุกร้านมีเหล้าสาเกให้เลือกมากมายเพื่อให้ลูกค้าสามารถเลือกดื่มให้เข้ากับอาหาร
คนอาจจะคิดว่า "เหล้าสาเกกับอาหารฝรั่งเศสจะเข้ากันได้เหรอ" แต่ "GINJYO" ซึ่งเป็นอาหารฝรั่งเศสสไตล์ที่เข้ากันได้กับเหล้าสาเกก็เปิดให้บริการมา 20 ปีแล้วค่ะ
ตอนนั้นถือว่ายังเป็นสไตล์ใหม่ แต่ตอนนี้คนในท้องถิ่นคุ้นเคยกันดีและสามารถมารับประทานได้อย่างสบายใจแล้วค่ะ
ร้านอาหารเหล่านี้เป็นเหมือนแหล่งกระจายข่าวสารด้วย เพราะเราอยากให้ทุกคนได้รื่นรมย์กับเหล้าสาเก ไม่ใช่เฉพาะคนที่ชอบเหล้าสาเกอยู่แล้ว แต่รวมถึงคนหนุ่มสาวที่ยังไม่ค่อยคุ้นเคยกับเหล้าสาเกด้วยค่ะ คนเหล่านี้ถือว่าเป็นเป้าหมายที่น่าลองท้าทายอย่างยิ่ง

 

การทำเหล้าสาเกต้องพิถีพิถันในเรื่องอะไรบ้างครับ

灘菊酒造
หม้อขนาดใหญ่ที่เคยใช้เตรียมข้าวทำเหล้าสาเก
จัดแสดงอยู่บนเส้นทางชมโรงกลั่น

ดิฉันเป็นลูกสาวคนที่สามของประธานคนปัจจุบัน ดิฉันสำเร็จการศึกษาสาขาการหมักมาจากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์โตเกียว แล้วก็กลับมาฝึกงานอยู่กับหัวหน้าช่างทำเหล้าสาเกจากนัมบุซึ่งทำงานให้บริษัทเรามานาน และได้รับหน้าที่เป็นหัวหน้าช่างทำสาเกเองตั้งแต่ปีเฮเซที่ 16 ทำให้บริษัทของเรากลายเป็นบริษัทที่มีหัวหน้าช่างทำเหล้าสาเกเป็นคนของโรงกลั่นเอง
ในการทำเหล้าสาเกท้องถิ่น เราจะเลือกใช้เฉพาะวัตถุดิบ เช่น ข้าวและน้ำจากในท้องถิ่น ช่างทำเหล้าสาเกก็เลือกจ้างคนในท้องถิ่นมาเป็นพนักงาน เพราะเราให้ความสำคัญกับการทำเหล้าสาเกโดยคนท้องถิ่นที่เข้าใจภูมิประเทศและสภาพอากาศ
นอกจากนี้ยังมีลักษณะเด่นอยู่ที่การหมักปริมาณน้อยในหนึ่งครั้ง
ผลิตภัณฑ์บางอย่างเราหมักแค่ครั้งละ 1 ใน 6 ของปริมาณที่ทำกันตามปกติ
เนื่องจากทำน้อยงานทั้งหมดจึงทำด้วยมืออย่างละเอียดบรรจง เหมือนการใช้ประสาทสัมผัสทั้งห้ารื่นรมย์กับการทำเหล้าสาเก
นอกจากนี้การทำในปริมาณน้อยก็ยังมีข้อดีอีกคือสามารถพัฒนาสินค้าให้ตอบสนองต่อความต้องการของลูกค้าได้
ก่อนหน้านี้เราเคยทำเหล้าสาเกสีลูกท้อ โดยใช้ข้าวโบราณที่ปลูกในเมืองยูเมซากิโจในท้องถิ่นนี้ตามคำขอของลูกค้า ซึ่งเหล้าสาเกที่ว่านี้เสร็จออกมาพอดีกับฤดูลูกท้อตอนต้นฤดูใบไม้ผลิพอดี ทุกคนจึงดีใจกันมาก
อีกเรื่องก็คือข้าวในท้องถิ่น
ถ้าเราคิดถึงความหมายของคำว่าเหล้าสาเกท้องถิ่นให้ดี เราจะรู้สึกว่าอยากให้ความสำคัญกับข้าวในท้องถิ่นไปเอง
การที่ยุคนี้ข้าวยามาดะนิชิกิมีการปลูกกันทั่วประเทศ ทำให้แม้แต่โรงกลั่นในฮาริมะซึ่งเป็นแหล่งปลูกข้าวยามาดะนิชิกิก็ยังหาข้าวได้ยาก
สถานการณ์เช่นนี้ทำให้เราเริ่มทำเหล้าสาเกจากข้าวเฮียวโกะยูเมะนิชิกิซึ่งเรากับชาวนาในท้องถิ่นร่วมกันปลูก
ความรู้สึกที่เพิ่มมากขึ้นคืออยากพัฒนาทั้งข้าวและผลิตภัณฑ์ไปพร้อมๆกันค่ะ

 

ในวงการไม่ค่อยมีหัวหน้าช่างทำเหล้าสาเกที่เป็นผู้หญิงเลยนะครับ

灘菊酒造
ในร้านจำหน่ายตรงมีสินค้ามากมายหลายแบบ
นอกจากนั้นก็ยังมีขนมที่ทำจากเหล้าสาเก

สำหรับดิฉันเองก็ไม่ได้รู้ว่าการเป็นผู้หญิงต้องมีความพิเศษอะไร แต่อาจจะเป็นเพราะภาพพจน์ของหัวหน้าช่างทำเหล้าสาเกมักจะทำให้นึกถึงคุณลุงที่มีลักษณะอย่างช่างฝีมือ ลูกค้าดูเหมือนจะพูดคุยกับดิฉันได้ง่าย ซึ่งในแง่นี้ดิฉันก็ดีใจค่ะ
ดิฉันมีหลักการของตัวเองอยู่ว่า "เหล้าสาเกที่ดีเกิดจากคนทำ"
หมายความว่าถ้าช่างทำเหล้าสาเกไม่ร่วมใจกันจะไม่มีทางทำเหล้าสาเกที่ดีได้เลย และมันเป็นอย่างนั้นจริงๆค่ะ
การทำเหล้าสาเกเป็นงานหนักซึ่งต้องทำด้วยมือในเวลาที่อากาศหนาวจัด
เพราะเป็นงานที่เหนื่อยทั้งกายและใจ ข่างทำสาเกจึงต้องร่วมแรงร่วมใจกัน
ความรู้สึกของช่างทำเหล้าสาเกมีผลกับรสชาติของเหล้าสาเกมากอย่างน่าแปลกใจเลยล่ะค่ะ
ในฐานะหัวหน้าช่างทำเหล้าสาเกของฮาริมะ ดิฉันอยากให้ความสำคัญกับความสัมพันธ์ระหว่างช่างทำเหล้าสาเกและความสัมพันธ์ระหว่างโรงกลั่นในท้องถิ่น เพื่อที่จะได้ทำเหล้าสาเกรสชาติดีที่ลูกค้าพึงพอใจได้ต่อไปค่ะ

ผลิตภัณฑ์แนะนำ

  • เหล้าสาเกไดกินโจจากข้าว 100% คิคุโนะชิสึกึ

    純米大吟醸 きくのしずく

    ในกลิ่นหอมแบบเหล้าสาเกกินโจ เต็มไปด้วยรสอร่อยของข้าวที่อัดแน่น ทำจากข้าวยามาดะนิชิกิ 100% เหมาะเป็นเหล้าสาเกสำหรับดื่มพร้อมอาหาร

  • เหล้าสาเกเกรดโจเซ็น ฮอนโจโซ
    นาดะกิคุ

    上撰 本醸造 灘菊

    เหล้าสาเกชื่อดังที่เป็นเหมือนสัญลักษณ์ของโรงกลั่น ดื่มแบบเย็นให้ความสดชื่น ดื่มแบบร้อนจะได้รสที่แหลมคมขึ้น

  • Sweet จากข้าว 100% [33] (เหล้าสาเกสด)

    Sweet純米「33 」(生酒)

    เหล้าสาเกจากข้าว 100% รสหวานซึ่งตั้งชื่อโดยคุณคาวาอิชิ มิสะหัวหน้าช่างทำเหล้าสาเกหญิง ใช้ข้าวเฮียวโกะยูเมะนิชิกิที่ปลูกในท้องถิ่น เหมาะกับการดื่มแบบเย็น

ข้อมูลโดยสังเขปของนาดะกิคุชูโซ

灘菊酒造株式会社
ที่อยู่ 1-121 เทงาระ อำเภอฮิเมจิ จังหวัดเฮียวโกะ
Tel (079)-285-3111
Fax (079)-285-2021
เวลาทำการ 10:00~18:00 น.
วันหยุด ไม่มีวันหยุด ยกเว้นวันที่ 31 ธันวาคม ถึง 3 มีนาคม
เฉพาะ "มาเอคุระ" หยุดวันอังคาร
ที่จอดรถ รสบัส 12 คัน รถยนต์ 60 คัน
การเยี่ยมชมโรงกลั่น ต้องจองล่วงหน้า (รายละเอียดดูได้ที่นี่ [เว็บไซต์ภายนอก])
การซื้อเหล้าสาเก ซื้อที่ร้านจำหน่ายตรงในโรงกลั่น (เว็บไซต์ภายนอก)(รายละเอียดดูได้ที่นี่ [เว็บไซต์ภายนอก])
สั่งซื้อทางโทรศัพท์, สั่งซื้อทางแฟกซ์, สั่งซื้อทางอีเมล์
การทดลองดื่ม มี
URL http://www.nadagiku.co.jp/

การเข้าถึงแผนที่


ผมดูแผนที่ขนาดใหญ่