การท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมเหล้าสาเกฮาริมะ

Size change font

มิยาเกะชูโซ

มิยาเกะชูโซ

นำขนมธรรมเนียมที่สืบทอดจากคนรุ่นก่อนมาผสมผสานกับรสชาติที่เข้ากับยุคสมัย เพื่อให้ได้เหล้าสาเกรสชาติดีที่เหมาะกับแหล่งปลูกข้าวชื่อดัง

อำเภอคาไซมีสภาพแวดล้อมเหมาะกับการทำเหล้าสาเกที่สุดเลยนะครับ

三宅酒造
คุณมิยาเกะ ชินอิจิโร่ประธานกรรมการรุ่นที่ 6
เคยทำงานอยู่ที่สถาบันวิจัยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

อำเภอคาไซสามารถเก็บเกี่ยวข้าวสำหรับทำเหล้าสาเกคุณภาพดีได้มากมาย ทั้งยามาดะนิชิกิ เฮียวโกะยูเมะนิชิกิแล้วก็โกเฮียคุมันโกคุ
เรียกได้ว่าเป็นแหล่งปลูกข้าวสำหรับทำเหล้าสาเกอันดับหนึ่งของญี่ปุ่นเลยทีเดียว
แน่นอนว่าข้าวคุณภาพดีมีความสำคัญ แต่อีกอย่างที่สำคัญคือน้ำครับ
สภาพแวดล้อมที่มีน้ำใต้ดินใสสะอาดจากเทือกเขาในทัมบะให้ใช้แบบนี้ถือว่าเหมาะสมกับการทำเหล้าสาเกที่สุดจริงๆครับ
บริษัทของเราก่อตั้งเมื่อปีบุนเซที่ 2 (ค.ศ. 1819) ในช่วงปลายสมัยเอโดะ
และได้ทำการผลิตเหล้าสาเกด้วยมือตามแบบดั้งเดิม โดยให้ความสำคัญกับข้าว น้ำและคนมาตั้งแต่ตอนนั้น
ในอดีตบริษัทของเราเคยทำหน้าที่เป็นโอโจยะ (ผู้ปกครองท้องถิ่น) ให้กับรัฐบาลโชกุนในสมัยเอโดะด้วย และมีการซื้อขายเหล้าสาเกกับหลายกลุ่มตระกูล
ผมคิดว่าที่เราเริ่มมาผลิตเหล้าสาเกก็คงเพราะความเป็นมาแบบนี้
โรงกลั่นเหล้าในสมัยก่อนก็ยังอยู่
ถึงเวลาจะผ่านไป 200 ปีแล้ว แต่เราก็ยังซ่อมแซมบำรุงรักษาและใช้งานอยู่ครับ

เล่าเรื่องความพิถีพิถันในการทำเหล้าสาเกให้ฟังหน่อยสิครับ

三宅酒造
"ยาเอมาคิ" รอกโครงไม้บนชั้น 2 ของโรงกลั่น
เป็นอุปกรณ์สำหรับยกก้อนหินหนักๆที่ใช้ในการคั้นเหล้าสาเก

เพราะเป็นแหล่งผลิตข้าวเราจึงต้องพิถีพิถันในการเลือกข้าว
เราได้ทำสัญญาซื้อข้าวกับชาวนาในทากาโจเมืองซึ่งมีข้าวยามาดะนิชิกิที่มีชื่อเสียงเพื่อให้ปลูกข้าวอินทรีย์ให้เรา
ข้าวอินทรีย์ต้นสูงเกี่ยวยาก แต่ถึงยังไงเราก็อยากให้ความสำคัญกับข้าวที่ปลอดภัย สบายใจเพราะปลอดสารเคมี
ข้าวอินทรีย์ของเราได้รับตรา "Organic JAS" ซึ่งแสดงว่าเป็นผลผลิตแบบเกษตรอินทรีย์ จากหน่วยงานผู้รับรองของญี่ปุ่นด้วย
ผู้ที่นำข้าวอินทรีย์ที่ปลูกอย่างพิถีพิถันนี้มาหมักก็คือเหล่าช่างทำเหล้าสาเกในทาจิมะที่ทำงานกับเรามานาน
เราใช้เทคนิคการบ่มระยะยาวแบบดั้งเดิม ในการผลิตเหล้าสาเกที่มีรสชาติดีแต่ละขวดอย่างปราณีต
ผมไว้วางใจในช่างฝีมือเหล่านี้จึงไม่เคยเข้าไปยุ่งในเรื่องการผลิตเหล้าสาเกเลยครับ

What kind of wine is your best-known brand 'Kiku Nihon (Chrysanthemum Japan)?'

三宅酒造
ถังบรรจุเหล้าสาเกที่หมักโดยหัวหน้าช่างทำเหล้าสาเกผู้ชำนาญการ
จากทาจิมะ
ปรับรสชาติและเพิ่มความอร่อยด้วยการบ่มระยะยาว

ผมเป็นเจ้าของรุ่นที่ 6 ได้ยินว่าเจ้าของรุ่นที่ 4 ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องการปลูกดอกเบญจมาศ (คิคุ) เป็นคนตั้งชื่อนี้เอาไว้ครับ
เหล้าสาเกของเราเป็นเหล้าสาเกแบบโบราณที่มีรสชาติหนักแน่น ตรงกันข้ามกับแบบที่รสเบาหวานน้อย
แถวนี้อยู่ห่างทะเลหาปลาสดได้ยาก จึงเป็นพื้นที่ซึ่งคนนิยมกินปลาซาบะดองน้ำส้มและ
ซาบะซูชิมาตั้งแต่โบราณ
เหล้าสาเกจึงต้องมีรสชาติที่ไม่แพ้อาหารรสจัดที่มีความเปรี้ยวแบบนั้นน่ะครับ
พูดง่ายๆ คือเป็น "เหล้าสาเกบ้านนอก" ที่เกิดจากการหลอมรวมของวัฒนธรรมอาหารและภูมิประเทศของท้องถิ่น
เราได้รับรางวัลเหรียญทองจากการประกวดเหล้าสาเกใหม่ระดับประเทศติดต่อกันในปีเฮเซที่ 23 และ 24

"คิคุนิฮง" ที่เป็นตราสินค้าสำคัญเป็นเหล้าแบบไหนครับ

三宅酒造
ได้รับรางวัลยอดเยี่ยมจากการประกวดในช่วงต้นยุคโชวะ
ข้อมูลสำคัญที่ทำให้สัมผัสได้ถึงประวัติศาสตร์ของโรงกลั่น

การผลิตเหล้าสาเกเป็นงานที่เราทำมาตลอด เราจึงอยากผลิตเหล้าสาเกโดยให้ความสำคัญกับประวัติศาสตร์และขนบธรรมเนียมต่อไปครับ
ก่อนหน้านี้เล็กน้อยเราได้ร่วมมือกับร้านเหล้าในการผลิตเหล้าสาเกกินโจจากข้าว 100% ที่มีชื่อว่า "คิตะฮาริมะยูเมะไคโด" โดยใข้ข้าวยามาดะนิชิกิอินทรีย์
ผมว่าโครงการแบบนี้ก็น่าสนใจดีครับ
ยังมีเรื่องให้คิดมากมาย ทั้งการขยายช่องทางการจำหน่าย หรือเรื่องช่างทำสาเก แต่ผมก็อยากพยายามสืบทอดแนวทางที่ทำอยู่เดิมเอาไว้ให้ดีที่สุดด้วยครับ

ผลิตภัณฑ์แนะนำ

  • ฮอนโจโซ คิคุนิฮง

    本醸造 菊日本

    ลักษณะเด่นคือหวานกลมกล่อม สัมผัสในการดื่มที่นุ่มนวล เข้ากับอาหารในท้องถิ่นได้ดีและช่วยส่งเสริมรสชาติของอาหาร

  • ไดกินโจ คิคุโนะนิฮง

    大吟醸 菊の日本

    เหล้าสาเกชื่อดังที่ใช้ข้าวยามาดะนิชิกิที่ปลูกในท้องถิ่นทั้งหมด นำมาขัดสี 35% และนำไปหมักบ่มเป็นเวลานานในอุณหภูมิต่ำตามแบบทาจิมะ

  • ฮอนโช นัทสึโนะทาเรกุจิ

    本生 夏のたれ口

    เหล้าสาเกสดหวานน้อย เพื่อความเย็นสดชื่นในฤดูร้อน ทัมบะยะคือชื่อร้านในอดีต

ข้อมูลโดยสังเขปมิยาเกะชูโซ

三宅酒造株式会社
ที่อยู่ 917 นากาโนะโจ อำเภอคาไซ จังหวัดเฮียวโกะ
Tel (0790)-49-0003
Fax (0790)-49-0749
เวลาทำการ 08.00 ~ 17.00 น.
วันหยุด วันอาทิตย์, วันหยุดนักขัตฤกษ์
ที่จอดรถ 10 คัน
การเยี่ยมชมโรงกลั่น ตามปกติไม่มี (กรุณาสอบถามเพิ่มเติม)
การซื้อเหล้าสาเก ซื้อจากร้านจำหน่ายโดยตรงของโรงกลั่น, สั่งซื้อทางแฟกซ์
การทดลองดื่ม ไม่มี

การเข้าถึงแผนที่


ผมดูแผนที่ขนาดใหญ่