การท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมเหล้าสาเกฮาริมะ

Size change font

อิซาวะฮอนเคะ

อิซาวะฮอนเคะ

สิ่งที่เป็นรากฐานสำคัญของการผลิตเหล้าสาเกด้วยมือคือน้ำอ่อน (น้ำที่มีแร่ธาตุอยู่ในปริมาณต่ำ) สองบ่อ "ยามาโตะโคะสึจิ" ซึ่งทำจากข้าวสำหรับทำเหล้าสาเกที่ปลูกเอง มีรสอร่อยเข้มข้นด้วยการทำมืออย่างพิถีพิถัน

โรงเหล้าสาเกแบบดั้งเดิมท่ามกลางทิวทัศน์ที่สงบงาม เหมือนภาพวาดเลยนะครับ

井澤本家
คฤหาสน์แบบโบราณ ถังแบบโคโมดารุบรรจุ “
ยามาโตะโคะสึจิ” ที่เป็นสัญลักษณ์ของโรงกลั่นเหล้าสาเก
คุณอิซาวะ ทากายาสึเจ้าของรุ่นที่ 5

เมืองอินามิโจแห่งนี้มีกล่าวถึงอยู่ในรวมบทกวีมันโยชูมาแต่โบราณ ในฐานะเมืองที่มีชื่อเสียงในเรื่องการปลูกข้าว โรงเหล้าของเราก่อตั้งขึ้นเมื่อปีเมจิที่ 16 (ค.ศ. 1883) ในสถานที่ซึ่งมีทัศนียภาพข้าวออกรวงเต็มทุ่งงดงามอย่างยิ่ง
ผมเป็นเจ้าของรุ่นที่ 5
เมื่อย้อนมองประวัติศาสตร์ของเรา ท่ามกลางยุคสมัยที่เปลี่ยนแปลงไปสู่การผลิตเป็นจำนวนมาก ช่วงหนึ่งเราก็เคยพยายามนำเครื่องจักรเข้ามาใช้ แต่พอเข้าสู่สมัยเฮเซ เราก็กลับสู่การผลิตด้วยมือแบบดั้งเดิมซึ่งให้ความสำคัญกับประสาทสัมผัสของช่างฝีมืออีกครั้ง
แนวคิดของบริษัทของเราคือ "คุณภาพสำคัญที่สุด"
สำหรับเหล้าสาเกท้องถิ่นแล้วการผลิตด้วยมือดีที่สุดครับ หากปราศจากประสาทสัมผัสของมนุษย์แล้ว ไม่มีทางผลิตเหล้าสาเกที่มีรสชาติดีได้เลย

“ยามาโตะโคะสึจิ” เหล้าสาเกชนิดที่โดดเด่นของที่นี่มีลักษณะเด่นยังไงครับ?

井澤本家
ห้องผลิตข้าวมอลท์ที่รักษาความสะอาดอย่างดี
ที่นี่จะเต็มไปด้วยความกระตือรือร้นที่สงบเสงี่ยมเมื่อถึงฤดูทำเหล้าสาเก

เหล้าสาเกชนิดนี้เจ้าของบริษัทรุ่นก่อนได้ตั้งชื่อเอาไว้ในปีโชวะที่ 15 ตอนที่ญี่ปุ่นกำลังมีบรรยากาศคึกคักเนื่องในโอกาสครบรอบ 2600 ปี
"ยามาโตะ" หมายถึงญี่ปุ่น "โคะสึจิ" คือค้อนไม้ขนาดเล็กที่ใช้ตีในการเริ่มต้นเพื่อขอให้ประสบความสำเร็จ ชื่อนี้จึงแสดงถึงความรู้สึกที่อยากให้ "ญี่ปุ่นเจริญรุ่งเรืองยิ่งขึ้น"
ข้าวที่นำมาทำเน้นการใช้ข้าวในท้องถิ่นคือข้าวที่ปลูกในเมืองอินามิโจ
รสชาติของเหล้าสาเกที่นี่เข้ากันได้ดีที่สุดกับของในท้องถิ่น
และสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับ "ยามาโตะโคะสึจิ" คือน้ำจากบ่อสองบ่อในโรงเหล้า น้ำของเราเป็นน้ำอ่อนที่มีแร่ธาตุเจือปนอยู่น้อย
เมื่อนำข้าวมาหมักกับน้ำบ่อผมคิดว่าข้อดีคือการที่การหมักดำเนินไปอย่างช้าๆ ทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลเข้มข้น
เหล้าชนิดนี้มีรสอร่อยและมีความหวานแต่ไม่ตกค้างในลำคอ เป็นเหล้าสาเกที่มีความเป็นญี่ปุ่นเต็มที่และสร้างความพึงพอใจให้ได้แม้จะจิบเพียงเล็กน้อย
"ยามาโตะโคะสึจิ" เคยได้รับรางวัลเหรียญทองในการประกวดเหล้าสาเกใหม่ระดับประเทศมาแล้ว 11 ครั้ง

วัตถุดิบที่ใช้คัดเลือกมาอย่างดีใช่มั้ยครับ

井澤本家
นาของครอบครัวอิซาวะฮอนเคะที่อยู่หน้าโรงกลั่น
การทำเหล้าสาเกที่อร่อยเริ่มต้นขึ้นที่นี่

ที่นี่เป็นแหล่งปลูกข้าวชั้นดี การที่จะดึงรสชาติของพื้นที่ออกมาให้ได้ต้องอาศัยข้าวที่ปลูกที่นี่ เราจึงปลูกข้าวสำหรับทำเหล้าสาเกเองที่หน้าโรงเหล้าของเราในพื้นที่ประมาณ 1 เฮคเตอร์ ครอบครัวของเราช่วยกันดูแลนาผืนนี้เอง การปลูกข้าวค่อนข้างยาก
แต่เราก็ยังปลูกอยู่เพราะอยากทำเหล้าสาเกที่อร่อย
เพราะ "ยามาโตะโคะสึจิ" เป็นเหล้าสาเกที่คนในท้องถิ่นให้ความชื่นชมตลอดมา เพื่อให้เป็นหล้าสาเกที่เหมาะกับลิ้นของคนในท้องถิ่น เราจึงอยากพิถีพิถันตั้งแต่เรื่องของวัตถุดิบ

ได้ยินว่าลูกชายของคุณจะเป็นผู้สืบทอดกิจการต่อไปใช่มั้ยครับ

井澤本家
ซีรีส์ “ยามาโตะโคะสึจิ” มีหลากหลายชนิด
ทั้งแบบกินโจ แบบบ่ม แบบฮอนโจโซ ให้เลือกได้ตามรสนิยม

ผมคิดไว้ว่าสุดท้ายแล้วก็จะให้ลูกชายที่กลับมาเป็นเจ้าของและหัวหน้าช่างทำสาเกรวมทั้งปลูกข้าวเองต่อไป พอดีตั้งแต่ฤดูกาลก่อนหัวหน้าช่างทำสาเกที่เคยทำงานให้เรามานานมาทำงานต่อไม่ได้ ผมจึงต้องขอให้คนที่เคยทำงานกับผู้ผลิตเหล้ารายใหญ่มาช่วยทำเหล้าสาเกกับผมและลูกชายรวม 3 คน
ผมเคยคิดว่าการทำงานกับบริษัทใหญ่คงมีแนวทางไม่เหมือนกัน แต่เอาเข้าจริงผมก็ได้เรียนรู้อย่างมากว่าบริษัทใหญ่ก็มีวิธีการที่ดีในแบบของตัวเองเหมือนกัน
ผมได้เข้าใจว่าความรู้สึก "อยากทำเหล้าสาเกให้อร่อย" นั้นเหมือนกัน ทำให้รู้สึกมีกำลังใจดีครับ
ถึงเราจะเป็นโรงเหล้าเล็กๆ แต่ในอนาคตผมกับลูกชายก็ยังอยากพยายามต่อไปกับการผลิตเหล้าสาเกที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของเราเองด้วยระบบที่เจ้าของเป็นหัวหน้าช่างทำเหล้าสาเกเองด้วย

สินค้าแนะนำ

  • เหล้าสาเกไดกินโจทำจากข้าว 100% มาโกโคโระ

    純米大吟醸 まごころ

    ใช้ข้าวยามาดะนิชิกิขัดสี 50% นำมาหมักที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน ทำให้ได้กลิ่นหอมประณีตและรสชาติที่นุ่มนวลกลมกล่อม

  • เหล้าสาเกไดกินโจ ยามาโตะโคะสึจิ

    大吟醸 倭小槌

    กลิ่นหอมแบบผลไม้ตามลักษณะของเหล้าสาเกกินโจ รสหวานน้อยสดชื่น และเต็มเปี่ยมไปด้วยรสอร่อยเข้มข้นของข้าว

  • เหล้าสาเกเก่าอายุ 20 ปี ทำจากข้าว 100% ยามาโตะโคะสึจิ

    二十年古酒 純米 倭小槌

    รสชาติลุ่มลึกสมเป็นเหล้าสาเกบ่มพร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ สามารถรับประทานกับอาหารประเภทเนื้อได้เช่นเดียวกับไวน์แดง

รายละเอียดโดยสังเขปของอิซาวะฮอนเคะ

井澤本家合名会社
ที่อยู่ จังหวัดเฮียวโกะ อำเภอคาโกะ อินามิโจ อินนามิ 818
Tel (079)-495-0030
Fax (079)-495-3318
เวลาทำการ 08:00-17:00 น
วันหยุด ไม่ได้กำหนด
ที่จอดรถ 20 คัน
การเข้าชมโรง
กลั่น
ต้องจองล่วงหน้า
วิธีซื้อเหล้าสาเก ซื้อที่สำนักงาน หรือสั่งซื้อผ่านอินเตอร์เน็ต (เว็บไซต์ภายนอก)(เว็บไซต์ภายนอก)
การทดลองดื่ม มี
URL http://www3.ocn.ne.jp/~izawa818/

การเข้าถึงแผนที่


ผมดูแผนที่ขนาดใหญ่